Uisce beatha o acqua di vita altro non è che il più conosciuto whiskey la cui distillazione sembra sia stata portata da monaci asiatici giunti in Irlanda più di mille anni fa. Per molti secoli gli irlandesi raffinarono questa procedura, ma l'obbligo delle licenze imposto dagli inglesi, ebbe come conseguenza la chiusura di parecchie distillerie. Successivamente anche gli scozzesi iniziarono la distillazione ed il loro prodotto prese il nome di whisky, senza la "e" irlandese.

La seconda bevanda nazionale viene distillata 3 volte, quella scozzese solo 2. Fra le marche più conosciute c'è il Jameson e la Bushmills, dell'Irlanda del Nord. Con il whiskey si prepara anche l'Irish Coffee, con caffè bollente, zucchero e panna. La distilleria di Bushmills sembra essere la più antica del mondo, prechè pare si producesse questa bevanda già nel XV secolo.